Kondanse süt, kısaca sütün içindeki suyun ayrılmasıyla elde edilmiş yeni nesil süt olarak açıklanabilir. Sütün suyunu azaltmak taşıma kolaylığı sağladığı gibi bakteri faaliyetlerinin de azalmasını sağlar. Fakat sütün buharlaştırılması esnasında bazı durumlara dikkat etmek gerekir. Örneğin; yüksek sıcaklıkta suyun buharlaştırılması mümkün olsa bile  sütün içeriğini bozulabilir.

Bu amaçla, şimdi “vakumlu kazanlar” yerine “yüksek duyarlılıklı evaporasyon sistemleri” kullanılmaktadır. Sistemin prensibi basitçe; kaynama noktasının altında buharlaştırma işlemi yapmaktır. Böylece sütün kendine özgü tadı korunmuş olacaktır.

Sanayide ara madde olarak kullanılan bu sütlerin üretiminde kompleks bir tesise gerek yoktur. Bu konuda komple paket tesisler işimizi daha da kolaylaştırmaktadır. Kapladığı alan ise normal bir mutfak boyutlarını geçmez.

Nasıl üretilir?

Üreticiden toplanan sütler süzüldükten sonra kısa bir süre depolanıp sisteme alınması gerekir(Sütün uzun süre bekletilmesi bazı sorunlara yol açar). Ani soğutmaların yerine kademeli bir soğutma prosesi izlenmelidir.  Sütün koyulaştırılması basit bir buharlaştırma işlemi olmasına rağmen ısıyı otomatik olarak ayarlayan düzenekler tercih edilmelidir. Standartlarda sütün yoğunluğu önemli bir husustur. Bu nedenle su miktarı, kuru madde miktarı, yağ oranı dikkatle takip edilmelidir.

Ticari değeri yüksek olan bir ürün

Pastörize edilerek özel ambalajlarda pazara sürülecek bu sütlerin Türkiye’ de evsel kullanımda tüketildiğini düşünmüyorum. Hayvancılık merkezlerinde küçük tesisler kurularak hacimde küçük fakat daha kaliteli bu sütlerin üretilmesi tüketici için bir yenilik olur. Bu sütler sadece evsel kullanıma yönelik değil, sütlü mamüller üreten firmalara ara madde olarak da satılabilir.

Ambalaj açısından normal sütlere göre daha ekonomik olması pazada kendisine yer etmesini sağlayabilir. Eğer alışkanlık kazandırılabilirse daha az yer kaplayan ve tazeliğini daha uzun süre koruyan ve stoklaması daha kolay bu ürünü müşteriler tercih edecek ambalaja da para vermeyecektir.

Bu ürün KOBİ ölçeğinde kompakt bir tesis kurarak üretim faaliyete geçirilebilir. Kondanse sütler için standartlara uyulduğu sürece iyi bir ihracat ürünü olmaya da aday. Türkiye için bu  yeni iş fikrinin gelecekte önemli bir yer edeceğini söyleyebilirim.