Günümüzde bilinçli tüketici sayısı büyük bir hızla artıyor. Bu kesimin daha az ya da hiç işlenmemiş ve daha az koruyucu içeren gıdaları tercih ettiği bir gerçek. Bu doğrultuda gelen taleplerse üreticileri yeni buluşlara itiyor. İşte bu çalışma da Türkiye’ deki gıda üreticileri için yeni bir yöntemi gündeme getiriyor. Yüksek sıvı basıncı. Projeyi ODTÜ Gıda Mühendisliği bölümünden Faruk Bozoğlu ve Hami Alpas hazırladı.

Çalışmanın temel noktası üretim sırasında ısı yerine başka alternatiflerin kullanılması oluşturuyor. Söz konusu teknoloji gıda endüstrisinde çok yeni. Ancak üzerinde araştırmalar çok hızlı bir şekilde gelişiyor. Bu alandaki ticari ürünler Japonya, İsveç, İspanya, İsviçre gibi ülkelerde piyasalara sunuldu bile.

Söz konusu yöntem özetle su içine daldırılan paketlenmiş gıdalara istenilen sıcaklık ve zamanda bir piston yardımıyla doğrudan ya da basınç jeneratörü yardımıyla dolaylı olarak çok yüksek basınç uygulanmasını içeriyor.

Bu yöntem paketli ürüne tek ve son işlem olarak da uygulanabiliyor. Enerji açısından verimli olan yöntem, ısıl işlemlerin aksine minimum sanitasyon problemi yaratıyor. Ayrıca antimikrobiyal etkisi de var. İşte bu özellikler sayesinde en başta meyve suyu ve denizi ürünleri olmak üzer değişik ürün gruplarındaki tiari ürünlerin tüketiciye daha sağlıklı şartlarda sunumunu sağlıyor. Ayrıca ürünlerin raf ömrünü uzatıyor. Isıl işlem görmemiş olmaları ürünlerdeki besi ve yapısal değişimlerin en az olmasını sağlıyor.